Coxinhas brasileñas

Para el relleno:

200g pechugas de pollo
¼ l caldo de pollo y verduras
2 cdas de aceite de oliva
¼ cebolla pequeña
1 tomate
1 cda fécula de maíz
1 manojo de perejil
Cebollinos
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

 

Para la masa de papas:

6 papas medianas
¼ litro caldo de pollo y verduras
5 - 7 cdas de harina
Mantequilla
Sal y pimienta

 

Para el rebozado:

2 huevos
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
Papel de cocina

 

• Cocer las pechugas de pollo en caldo de verduras.
• Mientras, pelar las papas. 
• Cuando el pollo esté listo, sacar de la olla y dejar enfriar. Introducir las papas en ese mismo caldo y cocinar hasta que estén blandas. 
• A continuación, se sacan las papas, se machacan y se vuelven a poner en la olla con un poco de mantequilla y ¼ litro caldo de pollo y verduras sobrante.
• Se añade el harina, y se remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se tueste. Llegará un momento que se forma una película en la base de la olla y la masa se despegue del fondo. Entonces, se pasa la masa a un plato y se deja enfriar.
• Deshilachar el pollo con dos tenedores o con los dedos..
• En otra cazuela calentar aceite de oliva. Cuando esté caliente se mete la cebolla bien picada, los tomates muy picados y sin semillas, el perejil muy picado y el pollo desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta.
• Ahora se procede a dar forma a las "coxinhas". Una vez que la masa esté fría, engrasar la superficie de trabajo con aceite y amasar durante dos o tres minutos. Tomar una porción y formar una bolita. Con los dedos engrasados, crear un hueco en el centro. Rellenar con el pollo y cerrar, dándole forma de pera.
• Y ahora ya se puede rebozar. Coger dos platos, batir los huevos en uno y poner el pan rallado en el otro.
• En una sartén, calentar abundante aceite para freír a fuego medio, ya que si está demasiado caliente se quedan crudas por dentro. Pasar las coxinhas primero por el huevo, luego por el pan rallado. Freír hasta que estén crujientes y doradas por todos lados.
• Ir depositado en una fuente cubierta de papel de cocina para que absorba el aceite. Servir calientes con una salsa picante.

 

 

¡Buen provecho!