Cocina mexicana con un toque alemán

La bloguera mexicana Xareni Breithaupt lleva viviendo poco más de un año en Alemania. Cuando se le pregunta qué es lo que más extraña de su país, no tiene que pensarlo dos veces: “¡la comida!”. “Muchas cosas se pueden conseguir por internet, son más caras, pero existen. Pero otras cosas, como las que compras en México en las calles, como los elotes preparados, las frituras y los dulces, son más difíciles de conseguir”, cuenta a DW.

Tras varios años de mantener una relación a larga distancia con su ahora esposo alemán, en 2015 Xareni se mudó a la capital bávara. “No fue fácil dejar todo atrás. Cuando vine para acá empecé a cocinar mucho, me refugié un poco en la cocina, y teniendo que buscar los ingredientes creé una especie de diario de cocina”, recuerda.

“Hay un boom de restaurantes de tacos”

La apasionada cocinera experimenta con recetas mexicanas, adaptándolas a los ingredientes que se pueden comprar en Alemania. Según su experiencia, las diferentes variedades de chiles secos y chiles para rellenar son los ingredientes más difíciles de conseguir. Su blog “German Burrito”, donde comparte sus conocimientos, se dirige tanto a la comunidad mexicana en Alemania como a los alemanes amantes de la comida mexicana auténtica.

“A los alemanes les gusta explorar la comida, no le temen a lo exótico. Ven algo en un menú, lo piden sin saber qué es y lo prueban. Hay un boom de restaurantes de tacos en Alemania. Desde el 2010, cuando vine por primera vez, hasta ahora, se ha vuelto más fácil encontrar ingredientes y restaurantes mexicanos. Estos se están acercando más a la comida mexicana original”, dice la bloguera.

Del tex-mex al “deutsch-mex”

La cocinera oriunda del estado de Nuevo León, en la frontera con Estados Unidos, está acostumbrada a la comida mexicano-estadounidense conocida como tex-mex, que es la más servida en los restaurantes mexicanos en Alemania.

“Si el restaurante es tex-mex para mi está bien, pero no para todos los mexicanos”, dice riendo. “Pero hay muchos restaurantes que ni siquiera son tex-mex, son la versión europea de un tex-mex. No todos se acercan a la comida mexicana y depende también mucho de los cocineros”, agrega.

En el blog “German Burrito” se pueden encontrar recetas para preparar platos sencillos y complicados, así como postres, aguas y bebidas mexicanas. Una de las recetas más exitosas ha sido la de los “15 minutes tacos”. Estos se elaboran con tortillas de harina y carne "gyros" (carne asada típica de Grecia), que tiene un sabor parecido a los tacos al pastor. Otras especialidades, como la tradicional rosca de reyes, requieren de más tiempo y habilidad. “Te toma dos horas o más tan solo hacer la masa, decorarla y hornearla. Son cosas muy complicadas, pero se pueden lograr”, explica Xareni.

Actualmente, la cocinera mexicana también experimenta con la fusión de la comida mexicana y alemana. “Todavía no he encontrado la medida exacta para ponerlo en el blog, estoy tratando de preparar un 'german burrito' real”, cuenta.

Los invitamos a probar una receta de “German Burrito”: elotes preparados.