Bauernbrot - Pan de centeno casero

Ingredientes

Para la masa base
190 g de harina de trigo
190 g de harina de centeno
3 cucharadas de miel
375 ml de agua tibia
1/2 cucharadita de levadura instantánea

Para el resto
725 g de harina de trigo
2 cucharadas de comino
1 ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura instantánea
1 cucharada de aceite

Preparación

Mezclar los ingredientes para la masa en un cuenco grande hasta que adquiera una textura suave. Dejar reposar 10 minutos para que se active la levadura.

Mezclar aparte el resto de los ingredientes y verter la mezcla sobre la masa base sin remover.

Cubrir el cuenco con plástico o con un trapo y dejar reposar entre 2 y 5 horas para que crezca.

A continuación, agregar el aceite y mezclar todo, la masa base y el resto, hasta que resulte una masa homogénea. Sacarla del cuenco y amasarla sobre una superficie harinada durante 10 minutos hasta que adquiera una textura suave y elástica. Dejar reposar 10 minutos, amasar de nuevo y dejar reposar otros 10 minutos.

Repetir el proceso: poner la masa en un cuenco tapado durante 2 horas y volver a amasar después unas 3 o 4 veces. Dejar la masa crecer en un cuenco tapado unos 45 minutos. Finalmente, colocar en forma de bola en una fuente de horno harinada, cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar durante otra hora.

Dibujar las líneas del pan con un cuchillo y humedecer la superficie de la masa con agua. Colocar en el horno precalentado a 200º en horno eléctrico, o a fuego algo en horno a gas, entre 30 y 45 minutos, en un estante sobre una cacerola con agua para que se haga al vapor.

Extraer del horno, dejar enfriar y servir.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López