Albóndigas de pan y espinacas (Semmelknödel)

(Para 4 personas)

Para las Spinatsemmelknödel:

250g de pan del día anterior
500g hojas de espinacas
200ml leche
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite
2 huevos
3 cdas de pan rallado
60g de queso parmesano
Nuez moscada
Sal y pimienta

• Cortar el pan en cubos; cubrirlos con la leche caliente y dejar reposar unos 30 minutos.
• Limpiar las espinacas frescas y eliminar el tallo. Cocinar las hojas de espinacas con un poco de sal en una cacerola con unas gotas de aceite. Saltear brevemente a fuego medio, tapar y dejar unos minutos al fuego hasta que estén tiernas. Si lo prefiere, se pueden cocinar al vapor o utilizar espinacas congeladas.
• Si se hicieron al vapor, escurrir y picar la espinaca. Reservar.
• Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
• Derretir las 2 cucharadas de mantequilla, saltear el ajo y la cebolla unos 5 minutos. Añadir las espinacas.
• Pasar a un recipiente, agregar los huevos ligeramente batidos, y el pan remojado en leche y bien escurrido.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear con harina y pan rallado.
• Amasar la mezcla hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.
• Formar con la masa bolas muy compactas del tamaño de una pelota de ping pong, dejar reposar 10 minutos.
• Se pone una cacerola con abundante agua a calentar y sal. Cuando rompa a hervir, se introducen en el agua hirviendo, se baja el fuego y se dejan cocinar unos 15 minutos. Cuando suben a la superficie y comienzan a girar es que están listos.
• Retirar con una espumadera.
• Paralelamente se puede ir preparando el ragú de hongos. Si lo desea, también puede servirlas solas con mantequilla derretida y parmesano rallado.

 

Para preparar el ragú de hongos:

800 g de hongos mixtos o champiñones
3 cdas de mantequilla 
1 cebolla
100 ml de vino blanco o caldo
1 diente de ajo
Perejil fresco
Sal y pimienta

• Dividir los champiñones y hongos por la mitad y cortar en rodajas.
• Picar las cebollas y el ajo y saltear con un poco de mantequilla.
• Incorporar los hongos y saltear en fuego alto. Sazonar con sal y pimienta. Remover de vez en cuando y desglasar con un poco de caldo o vino blanco. Saltear un minuto más y mezclar con el perejil picado. 
• A continuación, derretir la mantequilla en un cazo y dejar que se dore ligeramente. 
• Colocar las albóndigas de espinacas en platos calientes junto con los hongos y rociar con la mantequilla. Servir con parmesano rallado al gusto. 
• Si sobran albóndigas, al día siguiente se trocean y se asan en la sartén. Se pueden servir con ensalada.

 

¡Buen provecho!