Der Kochclub platz doch! serviert Schafskäse-Nockerl
Silvia Pintérová und Vanda Molnár eröffnen 2014 ihr Restaurant platz doch! in Berlin. Der Name ist als Einladung gedacht, die slowakische Küche kennenzulernen. Das Nationalgericht Schafskäse-Nockerl ist ihre Spezialität.
Zu Gast bei Freundinnen
Silvia Pintérová und Vanda Molnár kochen Slow Food, was bedeutet, dass sie die Zutaten für ihre Gerichte nur von Produzenten beziehen, die sie auch kennen. Die Gastronominnen möchten mit diesem Ansatz nicht nur gutes Essen und Wein erlebbar machen. Sie wünschen sich, dass ihre Gäste wieder bewusst genießen.
Platz nehmen, bitte!
Das platz doch! liegt im Untergeschoss eines Wohnhauses. Ein Raum mit großem Tisch und klarem Konzept: kein typisches Restaurant, sondern ein Begegnungsort. An fünf Abenden pro Woche empfangen Vanda Molnár und Silvia Pintérová hier ihre Gäste. Sie wollen die Menschen an einer Tafel zusammenbringen. Jede Woche bieten sie ein wechselndes Drei-Gänge-Menü an.
Die Entdeckung der Langsamkeit
"Das platz doch! ist eigentlich ein Raum, wo es um die Zeit geht. Das ist eigentlich unser Produkt. In einer Zeit, wo alles sehr schnell gehen muss, versuchen wir hier ein Stück weit Ruhe reinzubringen und das Ganze zu entschleunigen, zu verlangsamen. Dass die Leute nicht nur zum Konsumieren kommen, sondern dass sie sich wieder selbst fühlen." - Vanda Molnár
Von der Küche der Nachbarländer geprägt
"Die slowakische Küche ist sehr naturnah. Von Nord nach Süd ist es unterschiedlich. Im Norden gibt es mehr Kartoffelgerichte und Käse oder Fleisch als Beilage, und Richtung Süden ist es mehr Gemüse und Fleisch." - Silvia Pintérová
Slowakisches Nationalgericht
Der Bryndza, der den original "Bryndzové halušky", den Schafskäse-Nockerln, seinen Namen gibt, ist ein quarkähnlicher körniger Frischkäse. Er wird aus reiner Schafsmilch gewonnen und darf nur in der Slowakei hergestellt werden. Die slowakische Küche mag einfach und deftig sein, in der Zubereitung ist sie aber durchaus raffiniert.