Das RosaCaleta serviert Ackee mit Salzfisch
Als Nationalgericht darf Ackee mit Salzfisch auf der Speisekarte eines jamaikanischen Lokals nicht fehlen - klar, dass es das exotische Gericht auch im RosaCaleta gibt, dem Restaurant von Kirk Henry und Troy Lopez.
Troy Lopez und Kirk Henry
"Nach den vielen Jahren in Berlin fühle ich mich hier zuhause. Es ist ein Ort, wo mich Leute besuchen kommen. Meine sehr guten Freunde sind auch hier in Berlin. Kirk hat mich am Anfang nur besucht, und jetzt ist er ein Berliner… ha, ha!" - Troy Lopez, Küchenchef des RosaCaleta
Little Jamaika …
Das RosaCaleta haben Troy Lopez und Kirk Henry nach den Vornamen ihrer Großmütter benannt. Anfang der neunziger Jahre trafen sich die beiden Jamaikaner in Paris. Troy Lopez lebt seit 1990 in Berlin, Kirk Henry erst seit 2008. Ein Jahr später eröffneten sie ihr gemeinsames Lokal.
… in Kreuzberg
"Wir haben Kreuzberg für unser Restaurant ausgewählt, weil Kreuzberg definitiv der coolste Ort ist. In Kreuzberg bin ich auf gewisse Art nach Hause gekommen. Es ist so leicht, hier zu sein - in jeder Hinsicht. Einfach der zu sein, der man sein möchte, und das zu tun, was man tun möchte!" - Kirk Henry
Karibisch-europäischer Mix
Die Grundlage für Troy Lopez‘ Kochkünste ist die traditionelle Küche seiner Großmutter. Bei ihr ist er auch aufgewachsen. Aber nicht nur von der jamaikanischen Heimat, auch von der europäischen Esskultur lässt sich der Chef de Cuisine gerne inspirieren. Das nennt er dann Fusionsküche.
Jamaikanisches Nationalgericht
Selbstverständlich findet sich auf der Speisekarte des RosaCaleta auch Ackee mit Salzfisch. Die Ackee, auch Ackipflaume genannt, ist eine tropische Frucht, die auf Jamaika gern verwendet und frisch verarbeitet wird. Troy Lopez importiert sie aus Amsterdam - allerdings in der Dose.