Das Pan serviert Beef Tapa

"In der Kindheit haben wir das sehr oft gegessen, meistens zum Frühstück. Da wird ja auch deftig gegessen. Es gibt zum Frühstück, mittags und abends Reis, und es gibt was Deftiges zusätzlich. Frühstück ist das Wichtigste bei uns auf den Philippinen. Deswegen haben wir das auch auf der Karte als asiatisches Frühstück, den Beef Tapa." - Ann Ronette Kowasch

Das 2011 eröffnete Pan im Berliner Stadtteil Prenzlauer Berg ist eines von nur zwei philippinischen Restaurants in der deutschen Hauptstadt. Die Küche des pazifischen Inselstaates ist hierzulande wenig bekannt. Viele original philippinische Delikatessen bieten Melanie und Ann Ronette Kowasch in ihrem Restaurant deshalb nicht an. Für den deutschen Gaumen seien sie nicht zumutbar, noch nicht.

"Es ist eine Mischung aus asiatischer Küche und spanischer Küche. Allein wegen der Kolonialisierung der Spanier haben wir viel übernommen, sei es die Sprache, das Essen oder ein bisschen von der Kultur. Das macht es so besonders. Es ist nicht überwürzt mit Kräutern, nicht zu scharf, wie zum Beispiel das thailändische Essen." - Melanie Kowasch

Nicht nur in der Küche sind die Schwestern kreativ, auch bei der Gestaltung des Lokals haben sie viele Ideen: Die Wanddekoration hat Ann Ronette Kowasch, die sonst in der Küche steht, aus alten Holztüren gefertigt. Ihre Schwester Melanie, die zusammen mit ihr in Berlin eine Ausbildung zur Hotelfachfrau gemacht hat, empfängt als Restaurantchefin die Gäste.

Das Besondere am Beef Tapa ist die Marinade des Fleisches. Neben Sojasoße sorgt vor allem das Annatto-Pulver für die dunkle Farbe. In Europa ist das Gewürz weniger bekannt, es wird aber unter anderem zur Färbung von gekochten Eiern und Käse eingesetzt und ist in asiatischen Supermärkten erhältlich.