Gegrilltes Fladenbrot aus Bulgarien
6. November 2019
In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: gegrilltes Fladenbrot aus Bulgarien.
Zutaten für 6 Fladenbrote:
Vorteig:
- 145 g Weizenmehl (Type 550)
- 145 g handwarmes Wasser
- 0,7 g frische Hefe
Hauptteig:
- 270 g Weizenmehl (Type 550) plus Mehl zum Bestäuben
- 160 g Weizenmehl (Type 1700)
- 190 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 10 g Steinsalz
- 6 g Zucker
- 13 g frische Hefe
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl plus Öl zum Einfetten und evtl. Bestreichen
- 60 g flüssige Butter
AUSSERDEM
- Grillpfanne
Und so wird "Parlenki", das bulgarische gegrillte Fladenbrot, gemacht:
1. Für den Vorteig alle Zutaten einen Tag vorher in einer Schüssel mischen und diesen Poolish 12 Stunden bei Raumtemperatur (22 °C) abgedeckt gehen lassen.
2. Am nächsten Tag für den Hauptteig beide Mehle, Joghurt, Salz, Zucker, Hefe und Ei zum Poolish geben, mischen und in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und rund 60 Minuten gehen lassen. Dabei nach 20 und 40 Minuten jeweils 1 EL Olivenöl auf den Teig träufeln und von allen Seiten zur Mitte falten. Das Teigvolumen soll sich verdoppeln.
3. Den Teig auf eine nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in sechs gleich große Stücke (à etwa 165 g) teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen. Auf einem bemehlten Küchentuch nochmals abgedeckt 30–40 Minuten ruhen lassen.
4. Die Grillpfanne leicht mit etwas flüssiger Butter fetten und die Fladenbrote nacheinander bei niedriger Hitze 2–3 Minuten pro Seite backen. Jeweils dreimal wenden, damit ein schönes Gittermuster entsteht, und das Brot immer wieder mit Butter bestreichen. Zuletzt noch einmal dünn mit Olivenöl (oder Butter) bestreichen und in einem Brotkorb abgedeckt warm halten, bis alle Fladen gebacken sind. Die Parlenki sofort servieren.