U modi je veganska ishrana

"Želiš li cappuccino sa sojinim ili bademovim mlijekom?" Anke Cox stoji za šankom u svom kafiću. Ona pritišće dugme na kafeaparatu, i dok se kafa priprema, uzima uređaj za pravljenje pjene od mlijeka. Uz smiješak pruža svojoj gošći kafu preko šanka. "Želim Vam ugodan dan", kaže ona.

Cox je vlasnica prvog veganskog kafića u Bonnu koji je otvoren u oktobru 2013. godine. Na jelovniku ovog kafića se ne mogu naći proizvodi životinjskog porijekla. Cox je već dugo željela otvoriti kafić čija će ponuda biti u skladu sa njenim životnim stilom. Ona već pet godina živi kao vegan.

Na početku je bilo teško, prisjeća se Cox. Njena kupovina trajala je ponekad i po dva sata jer je svaki proizvod morala studirati, provjeravajući da li u njemu ima sadržaja životinjskog porijekla. Ni posjete restoranima nisu prolazile bez problema. "Bila sam frustrirana zbog vječnih diskusija sa kelnerima i kuharima, frustrirana jer sam mogla jesti samo priloge", kaže Cox.

Internet: Riznica uputstava za vegane

Važne informacije o restoranima, koji nude vegansku hranu, kao i mogućnosti kupovine namirnica pronašla je na internetu. Na jednom od portala navode da njihovi tekstovi, u kojima se govori o veganskim proizvodima, imaju najveći broj posjeta. "Interes ljudi dokazuje da je veganizam stigao u središe društva. Ova tema se trenutno širi ogromnom brzinom", kaže glavni urednik portala "deutschlandistvegan" Patrick Bolk.

I autori ovog online portala iz etičkih ubjeđenja žive kao vegani. Zdravstveni razlozi su im tek na drugom mjestu. No, postoje i drugi razlozi zbog kojih se neki odlučuju za ovaj stil života. Jedna studija "Društva za inovativna istraživanja tržišta" pokazuje da je odluka velikog broja današnjih vegana donesena zbog lifestyla.

"Porijeklo ovakvog razvoja nalazimo u zaštiti životinja, ali trenuto je prije riječ o egoističnim, zdravstvenim razlozima", potvrđuje Bolk. "Veganizam u javnosti predstavlja atraktivnost, zdrav stil života." Naravno, on želi više vegana iz ubjeđenja. No, njemu je popularizacija ove teme važnija.

Veganstvo? Interesuje me!

Veganstvo nalaže jedan pažljiv pristup sopstvenoj prehrani, tvrdi Silke Schwartau, voditeljica Odjela za prehranu u Uredu za zaštitu potrošača u Hamburgu. Ona je nedavno objavila i rezultate ispitivanja na tržištu prisutnih veganskih gotovih proizvoda. Rezultati su najvećim dijelom dobri. Međutim, mali dio testiranih proizvoda sadrži visokorizične koncentracije masnoća i soli.

"U internzivnoj raspravi na internetu rezultati naših studija ne nailaze uvijek na pozitivne reakcije", kaže Schwartau. "Pišu nam i mnogi vegani da njima, sve dok se ne ubijaju i ne muče životinje, ne smetaju eventualne slabosti tih proizvoda", dodaje ona. Osim toga, vegani rijetko konzumiraju gotove proizvode. Njima je važnija uravnotežena ishrana.

"Živjeti veganski ne znači i automatski živjeti zdravo, kao što ishrana koja sadrži više mesa nije nužno nezdrava. To u biti ovisi od tipa do tipa hrane i koliko se i šta od toga pojede", objašnjava ova ekspertica za hranu.

Schwartau prepoznaje sve veći interes društva za veganstvo, što prije samo 20 godina nije niko mogao ni pretpostaviti. "Osamdesetih su vegani bili marginalna društvena grupa, uglavnom pothranjeni, jer su nedostajali nužni dodaci u prehrani. Danas u Ured za zaštitu potrošača dnevno stiže jedan zahtjev za neki novi veganski proizvod", kaže još Silke Schwartau.

Veganska kafa za ponijeti

Bez obzira da li su njeni gosti vegani ili ne, da li su etički ubijeđeni ili ne, za Anke Cox to ne igra važnu ulogu. Nisu čak ni svi gosti svjesni da se u ponudi nalaze isključivo veganska pića i jela. Tako je i vlasnica htjela i nije svoj lokal prijavila kao isključivo veganski. Naravno da je odstupanje od sastojaka životinjskog porijekla sasvim lična odluka i ona ne želi nikoga odvraćati od toga. U Mae's su svi dobrodošli. I već je naručen sljedeći cappuccino sa bademovim mlijekom.

Autori: Judith Nikula / Faruk Šabanović

Odgovorna urednica: Zorica Ilić