স্বাস্থ্য ও পরিবেশ

আনেটে শ্ভোলেন-ফ্ল্যুমান একজন জৈব খাদ্যের ক্রেতা৷ তিনি শহরের মেয়রও৷ আনেটে বিশ্বাস করেন, একজন ক্রেতা কোন ধরনের খাদ্য কিনবেন, সেটা এখনো তাঁর নিজস্ব পছন্দের ব্যাপার৷ তিনি বলেন, ‘‘আমি শুধুমাত্র স্থানীয় ফল কিনি, কেননা আমি জানি এগুলো তাজা এবং বেশ সুস্বাদু৷'’

জার্মানির ডেয়ার লাইয়েনহোফ-এর চেয়ে বেশি স্থানীয় হওয়া সম্ভবত আর কারো পক্ষে সম্ভব নয়৷ কারণ জৈব খাদ্যের এই দোকানের ঠিক পেছনেই নিজস্ব শস্যক্ষেত্র৷ গত প্রায় ত্রিশ বছর ধরে এই প্রতিষ্ঠানের মালিকরা জৈব পদ্ধতিতে চাষাবাদ করছেন৷ কাচের ঘরে পরাগযোগের জন্য বিশেষ ধরনের ভোমর কেনেন তারা৷ বছরে তিনবার ফসল ফলাতে এটা দরকার৷ আর খেতের প্রয়োজনে সবুজ সার উৎপাদন করেন তারা৷ ডেয়ার লাইয়েনহোফ-এর অংশীদার হেলগো স্মিট এই বিষয়ে বলেন, ‘‘সবুজ সার একসময় নিজে থেকেই দুর্বল হয়ে মাটিতে মিশে গিয়ে তাকে উর্বর করে তোলে৷ এটা করার জন্য আমাদের মেশিনের দরকার হয়না৷ প্রকৃতিই কাজটি করে দেয়৷''

স্থানীয়ভাবে খাদ্য উৎপাদনের এই ধারায় নতুন আরেকটি বিষয় যোগ হচ্ছে৷ শহুরে পদ্ধতিতে মৌমাছি পালন৷ প্রতিবেশীদের বাগানে ক্লাউস হ্যোলার-এর বিশটির বেশি মৌচাক আছে৷ একজন শখের মৌমাছি পালক হলেও তিনি এসব ক্ষুদ্র মধু উৎপাদকদের উদ্যোগকে পূর্ণ সময়ের কাজ মনে করেন৷ তিনি বলেন, ‘‘এখানে আমাদের একটি বড় সুবিধা আছে৷ বছরের শুরু থেকেই, অনেক সময় জুড়ে, অনেক ফুল ফোটে৷ অনেক বৈচিত্র্যও রয়েছে, যেমনটা আজকাল আর গ্রামাঞ্চলে দেখা যায় না৷ ফলে শহুরে পদ্ধতিতে মৌমাছি পালন প্রত্যন্ত অঞ্চলের তুলনায় বেশি স্বাস্থ্যসম্মত এবং লাভজনক৷''

পরিবারের সহায়তা নিয়ে পুরোপুরি প্রাকৃতিক মধুই সংগ্রহ করেন হ্যোলার৷ এই মধুতে বাড়তি কিছু যোগ করা হয়না, কিছু বাদও দেওয়া হয়না৷ তিনি বলেন, ‘‘ইন্ডাস্ট্রিয়াল হার্ভেস্ট পদ্ধতিতে মধু গরম করা হয় এবং খুব সূক্ষ্ম ফিল্টার ব্যবহার করে তা নিংড়ানো হয়৷ ফলে অনেক উপাদান হারিয়ে যায়৷ আর আমাদের রয়েছে প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত মধু, যার মধ্যে মোমের ক্ষুদ্র টুকরা থাকতে পারে অথবা অন্য সবকিছু যা মৌমাছি মধুতে নিয়ে আসে৷ কেননা এগুলো শুধুমাত্র জালিকাপড় দিয়ে ছেঁকে নেয়া হয়৷''