নিরাপদ খাদ্য: মিথ এবং ফ্যাক্ট

উত্তর, না৷ কিছু খাবার দেখে খুব লোভনীয় মনে হতে পারে! জিভে জলও আসতে পারে৷ আবার ঘ্রাণ শুঁকে মনে হতে পারে খাবারটি বেশ ভালো৷ কিন্তু চোখ আর নাকের উপর সবসময় বিশ্বাস রাখা ঠিক হবে না৷ কারণ, অনেক অণুজীব রয়েছে যেগুলো খাবারের সৌন্দর্য নষ্ট করে না, আবার ঘ্রাণেও বদল আনে না, স্বাদের পরিবর্তনও ঘটায় না৷ কিন্তু খাবারের সঙ্গে মানবদেহে ঢুকতে পারলে ক্ষতি করতে কোনো ছাড় দেবে না৷

এক কথায় উত্তর: হ্যাঁ৷ কারণ, উদ্বৃত্ত খাবার ফ্রিজে রাখাটা নিরাপদ৷ কারণ ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি সময় রাখা কোনো খাবারই নিরাপদ নয়৷ তাই খাওয়া শেষে অবশিষ্ট খাবার সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজের জুড়ি নেই৷

খাওয়ার সময় আপনার হাত থেকে কোনো খাবার মেঝেতে পড়ে গেল৷ পাঁচ সেকেন্ডের মধ্যেই সেই খাবার তুলে খেয়ে নিলেন৷ এমন দৃশ্য বাংলাদেশে খুব বিরল কিছু নয়৷ কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন, এমন কাজটি করা যাবে না৷ কারণ, কোনো খাবার বা খাদ্যকণা মেঝেতে পড়ামাত্রই অণুজীবের আক্রমণের শিকার হতে পারে৷ আর সেই খাবার খেলে রোগবালাইয়ের ঝুঁকি রয়েছে৷

না, এটিকে নিরাপদ বলতে নারাজ বিশেষজ্ঞরা৷ কারণ, বাসন-কোসন মোছার কাপড় এবং স্পঞ্জটি বিপজ্জনক সব ব্যাকটেরিয়ার বাহক হতে পারে৷ তাই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে৷ স্যানিটাইজ করে নেয়াটা হবে বুদ্ধিমানের কাজ৷ খুব সহজে কাপড়টিকে গরম পানিতে ধুয়ে নিতে পারেন৷ তাতে নিরাপদ হবে ন্যাকড়াটি৷

চোখ ছানাবড়া হলেও বিজ্ঞানীরা বলছেন, রান্নার আগে মুরগির মাংস বারবার ধোয়ার দরকার নেই৷ এতে মুরগির শরীরে থাকা অণুজীব ছড়িয়ে পড়তে পারে সবখানে৷ প্রথমত, যিনি ধোয়ার কাজটি করছেন তার হাতে, বেসিনের আশেপাশে এবং কাছাকাছি কোনো খাদ্য থাকলে সেখানেও ছড়িয়ে যেতে পারে অনুজীবেরা৷

হঠাৎ পেটের পীড়ায় ভুগছেন! আজকালের মধ্যেতো তেমন কোনো খাবার খাননি, যা আপনাকে ঝামেলায় ফেলতে পারে? ভেবে পাচ্ছেন না, কী এমন ঘটলো! কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন, তিন দিন আগে খাওয়া কোনো খাবারের প্রভাবও আপনার শরীরে পড়তে পারে৷ কারণ, কোনো কোনো অণুজীব আছে, যেগুলো মানবদেহে ঢুকে পড়ার দুয়েক ঘণ্টার মধ্যে সক্রিয় হয় না৷ বরং কয়েকদিন সময় নিয়ে আপনাকে অসুস্থ করে দিতে পারে৷

ফ্রিজে জমে বরফ হওয়া মাংসটা বের করে রেখেছেন বেশ অনেকক্ষণ হলো৷ কিন্তু বরফ গলছে না, রান্নাও শুরু করতে পারছেন না৷ বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ঘরের তাপমাত্রায় বরফ শীতল খাবার গলানো ভালো সিদ্ধান্ত নয়৷ বরং ডিপ ফ্রিজ থেকে নিয়ে নরমাল ফ্রিজে রেখে বরফ গলানো হলে, সেটা হবে নিরাপদ৷ কারণ ফ্রিজের ঠাণ্ডা অণুজীব থেকে খাবারকে রক্ষা করে৷

বিজ্ঞানীরা বলছেন, সবধরনের শাকসবজি, ফলমূল ধুয়ে খাওয়ার কোনো বিকল্প নেই৷ পরিষ্কার পানিতে শাকসবজি, ফলমূল ধুয়ে নেওয়ার মানে হলো, যে কোনো রাসায়নিক উপাদান মুক্ত করা৷ এছাড়া শাকসবজি, ফলমূল ধুয়ে নিলে অণুজীবের সংক্রমণ থেকেও রেহাই মিলবে৷