আইসল্যান্ডের টমেটো রেস্টুরেন্ট

সবচেয়ে বেশি চাহিদা হল টমেটো সুপের৷ শেফ ইয়ন সিগফুসন নিজে এই টমেটো সুপ তৈরি করে থাকেন৷ এক প্লেট টমেটো সুপের দাম হলো ২০ ইউরো – তবে সাথে রেস্টুরেন্টের নিজস্ব বেক করা পাঁউরুটি পাওয়া যায়৷

সিগফুসন জানালেন, ‘‘এটা হলো আমাদের পঞ্চম বর্ষ৷ শুরু করেছিলাম বছরে হাজার পাঁচেক অতিথি দিয়ে৷ গতবছর এসেছিলেন এক লাখ চল্লিশ হাজার গেস্ট৷ এ-বছর এক লাখ সত্তর হাজার থেকে ১ লাখ ৮০ হাজার খদ্দের আসবেন বলে আশা করছি৷ রেস্টুরেন্টভালোই চলেছে, আমরাও কাজের চাপে হাঁসফাঁস করছি না৷ সঠিক প্রস্তুতিই হলো আসল কথা৷''

ঘোড়ায় চড়া থেকে টমেটোর চাষ

যে ২০ জন কর্মী খাবার পরিবেশন করেন, তাদের মধ্যে আছেন ইয়ানিস শ্ভেংকে৷ বিজনেস ম্যানেজমেন্ট পড়া এই জার্মান নারী মোটা মাইনের চাকরি ছেড়ে আইসল্যান্ডে এসে বাসা বেঁধেছেন৷ তিনি রেস্টুরেন্টের অতিথিদের হটহাউসগুলো ঘুরিয়ে দেখান ও বুঝিয়ে দেন, আইসল্যান্ডের শীতল আবহাওয়ায় টমেটোর চাষ কীভাবে সম্ভব৷ ইয়ানিস বললেন, ‘‘এখানকার যে আবহাওয়া আর যে পরিবেশ, তার সুযোগ নিতে হবে৷

এখানকার প্রকৃতি, মাটির নীচে তাপ, উষ্ণ প্রস্রবণ, আবার ঠান্ডা জল বা রৌদ্রকিরণ, পরিবেশবান্ধব জ্বালানি, আমরা এ সব ব্যবহার করি৷ এগুলো হলো আইসল্যান্ডের বিশেষত্ব৷''

গ্রিনহাউসগুলিতে কৃত্রিমভাবে যে গ্রীষ্মমণ্ডলীয় আবহাওয়া সৃষ্টি করা হয়েছে, তার কল্যাণে দিনে মোট এক টন টমেটো ফসল তোলা সম্ভব – যা কিনা গোটা দ্বীপের টমেটোর চাহিদার পাঁচ ভাগের এক ভাগ৷ ইয়ানিস শোনালেন, ‘‘আমার গাছপালার মধ্যে থাকতে ভালো লাগে৷ আমি ঘোড়া ভালোবাসি, ঘোড়ায় চড়তে ভালোবাসি – আমি যখন প্রথম আইসল্যান্ডে আসি, তখন তার কারণই ছিল ঘোড়ায় চড়া৷ টুরিস্ট হিসেবে এসেছিলাম, তারপর অনেকে বন্ধু হয়ে পড়ে৷ বার বার এখানে বেড়াতে এসেছি, শেষমেষ এই চাকরিটাও পেয়েছি৷''

কাজেরও কোনো অভাব নেই – বিশেষ করে আইসল্যান্ডের ফ্রিডহাইমার টমেটো রেস্টুরেন্টে৷

উডো বিস/এসি