‘‘পাকস্থলীর জন্য ভাল’’ ডার্ক কফি
২৫ মার্চ ২০১০
কফি পানের ফলে কারো কারো পেটে ব্যাথা হবার কারণ আবিষ্কার করেছেন বিজ্ঞানীরা৷ এসপ্রেসো, ফ্রেঞ্চ রোস্ট এবং রোস্ট করা অন্যান্য কফি পাকস্থলীর জন্য ক্ষতিকর নয় বলে তাঁরা মনে করছেন৷ আগে বিশ্বাস করা হতো, এই ধরণের ডার্ক কফি খেলে পাকস্থলীতে অ্যাসিড নিঃসরণের মাত্রা বৃদ্ধি পায় আর তাতে বিভিন্ন ধরণের সমস্যার সম্মুখীন হন কফি পানকারীরা৷ তবে গবেষণার তথ্য অনুযায়ী, ডার্ক রোস্টেড কফিতে এমন উপাদান রয়েছে যা কিনা পাকস্থলী থেকে কম পরিমাণ অ্যাসিড নির্গত হতে সাহায্য করে থাকে৷
বিজ্ঞানীরা জানান, তাঁদের এই গবেষণালব্ধ ফল প্রয়োগ করে পাকস্থলী-বান্ধব কফি তৈরি করা সম্ভব যা কিনা স্বাদে গন্ধে সাধারণ কফির থেকে অনেক উন্নত হবে৷ অস্ট্রিয়ার ভিয়েনা বিশ্ববিদ্যালয়ের ডক্টর ভেরোনিকা সামোজা এবং জার্মানির মিউনিখের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির ডক্টর টোমাস হফমান গাঢ় এই গবেষণাকাজ পরিচালনা করেন৷ তাঁরা জানান, ‘‘কফির ব্যাপারে যাদের শরীর বেশ নাজুক তাদের সবাইকে সাহায্য করবে তাঁদের আবিষ্কার৷ কফিপ্রেমী হিসেবে আমরাও এই গবেষণার ফলাফলে খুবই আনন্দিত৷''
গবেষকরা মনে করেন, কফির ভিতরকার রাসায়নিক উপাদানের কারণে পাকস্থলী অতিমাত্রায় অ্যাসিড তৈরি করে৷ ফলে কফিপানকারীরা এই অস্বস্তি ঠেকাতে অ্যান্টাসিড খান অথবা ক্যাফিনশূণ্য কফি পান করে থাকেন৷ অন্যরা বাজারে লভ্য পাকস্থলী বান্ধব বিশেষ ধরণের কফি পান করার চেষ্টা করেন৷ তবে এই বিশেষ জাতের কফি খুব বেশি পাওয়া যায় না৷
ড. সামোজা জানান, যে পদ্ধতি ব্যবহার করে পাকস্থলী-বান্ধব কফি তৈরি করা হয় তার কারণে আবার কফির স্বাস্থ্যকর কিছু উপাদান হ্রাস করতে পারে৷ এর কোন কোনটি বহুমূত্র রোগ হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে বলে বিজ্ঞানীদের ধারণা৷ তাছাড়া, এই প্রক্রিয়াগুলো কফির স্বাদ এবং গন্ধেও প্রভাব ফেলতে পারে৷
বিজ্ঞানীরা মানুষের পাকস্থলীর কোষের ওপর বিভিন্নভাবে প্রস্তুত কফি যেমন - সাধারণ কফি, ডার্ক রোস্ট কফি, হালকা স্বাদের কফি, ক্যাফিনশূন্য কফি এবং পাকস্থলী-বান্ধব কফি কি ধরণের প্রভাব ফেলে তা নিয়ে গবেষণা করছেন৷ আর এই গবেষণার মাধ্যমে কিছু উপাদানকে চিহ্নিত করা হয়েছে যেগুলো বর্ধিত অ্যাসিড উৎপাদন সহ দেহে রাসায়নিক পরিবর্তনে ভূমিকা রাখে৷ আর এই উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে ক্যাফিন ও অন্যান্য জিনিস৷
বিজ্ঞানীরা তাঁদের এই গবেষণাকালে অনেকটা অপ্রত্যাশিতভাবেই আবিষ্কার করেন যে, কফির একটি উপাদান এন-মিথালপাইরিডিয়াম(এনএমপি) পাকস্থলীর কোষের হাইড্রো-ক্লোরিক এসিড তৈরির ক্ষমতা ব্যাহত করে বলে তাঁদের মনে হয়েছে৷ এই এনএমপি পেটে জ্বালাপোড়া বা অস্বস্তির ভাব কমানো বা বন্ধ করার পথ বাৎলে দিতে পারে৷
কাঁচা কফি বিনে এই এনএমপি পাওয়া যায়না৷ কফি বিন রোস্ট করলেই এই উপাদানটি তৈরি হয়ে যায়৷ বেশ কড়া করে রোস্ট করা কফিতে পাকস্থলীর জন্য উপকারী এই উপাদান অনেক বেশি থাকে বলে বিজ্ঞানীদের ধারণা৷
প্রতিবেদক: আসফারা হক
সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ-আল ফারূক