দানাযুক্ত পাউরুটি কেন খাবেন?

জার্মানরা পাউরুটি খেতে খুব ভালোবাসে৷ অনেকে তো তিন বেলাই রুটি খায়৷ একটি পরিসংখ্যান থেকে জানা গেছে, ২০১৫ সালে একটি জার্মান পরিবারে গড়ে ১৮ লাখ টন রুটি কেনা হয়েছে৷ এর মধ্যে শতকরা ৩৩ ভাগ ছিল মেশানো আটার রুটি, ২০ ভাগ সাদা বা টোস্ট রুটি৷ আর যা কিনা সবচেয়ে বেশি স্বাস্থ্যসম্মত সেই হোলমিল বা পুরো শষ্যদানাযুক্ত পাউরুটি ছিল মাত্র ১১ ভাগ৷

সাদা আটার রুটি সম্পর্কে বলা হয় ‘‘ইয়ে হেলার ডাস ব্রোট, ডেস্টো শ্নেলার বিস্ট ডু টোট-’’এর আক্ষরিক অর্থ হচ্ছে, ‘‘আপনি যত বেশি সাদা রুটি খাবেন, তত তাড়াতাড়ি মারা যাবেন৷’’ আসলে এর মধ্য দিয়ে বোঝানো হয়েছে যে, বেশি দানাযুক্ত ও ভুষিসহ রুটি খেলে বেশিদিন সুস্থ থাকা যায়৷ ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নালে প্রকাশিত এই তথ্যটি জানিয়েছেন খাদ্য বিষয়ক আন্তর্জাতিক গবেষক দল৷

বিশেষজ্ঞরা জানান, রুটি দেখতে বাদামি বা কালো হলেও এতে কতটা শষ্যদানা বা বিচি রয়েছে তা অবশ্যই ভালোভাবে জেনে নিতে হবে বেকারি কর্মীদের কাছ থেকে৷ কারণ, অনেক সময় কালো বা বাদামি রুটি গুড় বা অন্যন্য ফলের রস মিশিয়েও রং করা হয়৷

ঘরে রুটি বা পরোটা তৈরি করার আগে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যেন গমের আটা থেকে ভুষি বের করে ফেলা না হয়, কারণ, ঐ ভুষিতেই থাকে খাদ্য উপাদান, যা হার্ট অ্যাটাক, ডায়েবেটিসের ঝুঁকি কমিয়ে শরীরের উপকার করে৷

ওটমিলে রয়েছে যথেষ্ট প্রোটিন ও অতিরিক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড , যা পেটের সমস্যা বা কোষ্টকাঠিন্য দূর করতে সহায়তা করে থাকে৷ যারা পেটের সমস্যায় ভোগেন তারা নিয়মিতই ওটমিল পানি দিয়ে মেখে খেতে পারেন৷

একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দিনে অন্তত ৯০ গ্রাম দানাযুক্ত পাউরুটি খাওয়া উচিত৷ তাছাড়া দানাযুক্ত সিরিয়ালও খাওয়া উচিত, কারণ তাতে থাকে প্রোটিন, মিনারেল, জিঙ্ক, ম্যাগনেশিয়ামসহ প্রয়োজনীয় নানা উপাদান৷ জানান জার্মানির খাদ্য বিষয়ক এক্সপার্ট জিলকে রেস্টেনমায়ার৷

দানাযুক্ত রুটি যে শুধু স্বাস্থ্যসম্মত বা খেতে ভালো কিংবা রসালো, শুধু তা-ই নয়৷ এসব রুটি ওজন কমাতে যেমন সাহায্য করে, তেমনি যথেষ্ট ফাইবার থাকার কারণে অল্প খেলেও পেট ভরে৷ তাই দানাযুক্ত রুটি ফিগার সচেতনদের জন্য খুবই উপকারি৷ সম্প্রতি এ তথ্যটি জানা গেছে মার্কিন গবেষকদের কাছ থেকে৷

নিয়মিত সাদা রুটি খাওয়ার পরিবর্তে কয়েকদিন দানা ও খোসাযুক্ত রুটি খেয়ে দেখুন, শরীর এবং চেহারার পরিবর্তন নিজেই বুঝতে পারবেন৷ তাছাড়া দানাযুক্ত পাউরুটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা খুব ধীরে ধীরে বাড়ে, যা ডায়েবেটিস রোগীদের জন্য খুবই জরুরি৷ যদিও চালের ক্ষেত্রে আমরা অনেকেই জানি যে, সাদা চালের চেয়ে সেদ্ধ বা ঢেকিছাঁটা চাল বেশি স্বাস্থ্যসম্মত৷