আল্পসের গ্রামে সুস্বাদু খাবার

রান্নার এক ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে যেতে পারেন সুইস আল্পসে৷ ভালস নামের এক হাজার মানুষের এই গ্রামটিকে অবশ্য শুরুতে দেখলে বোঝা যায় না পানভোজনবিলাসীদের মন্দিরের অবস্থান এখানে৷ তবে ‘৭১৩২ সিলভার’ নামের এই হোটেল-কাম-রেস্তোরাঁটি দুই বছরের মধ্যে দু'টি মিশিলান স্টার পেয়েছে৷ রেস্তোরাঁর পাচক স্ভেন ভাসমার বলেন, ‘‘আমার নিজের পন্থা বের করাটা সবসময় গুরুত্বপূর্ণ আমার কাছে৷ অন্যরা কী করছে সেটা আমি অনুসরণ করি না৷ এরকম অতুলনীয় পরিবেশের মাঝে বসে অতুলনীয় কুজিন তৈরিটা আমার জন্য সহজ হয়েছে৷’’

রেস্তোরাঁটিতে বারোপদের এক মেনুর দাম কমপক্ষে ২০০ ইউরো৷ এটি তৈরি করা হয় মূলত স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে৷ তবে থাকা আমদানি করা উপাদানও৷ ২৯ বছর বয়সি পাচকের প্রতিটি খাবারের পেছনে গল্প রয়েছে৷ তিনি বলেন, ‘‘আপনি যা রান্না করছেন, তার সঙ্গে আপনার একটা সম্পর্ক থাকতে হবে৷ আমি এমন কিছু রান্না করতে পারি না, যা আমার কাছে অর্থহীন৷ আমি একসময় আমাদের বাগানের স্ট্রবেরি খেতাম৷ ভালসে অনেক বুনোস্ট্রবেরি পাওয়া যায়৷ আমরা জঙ্গলে গিয়ে সেগুলো সংগ্রহ করি এবং বোতলে ভরে রাখি৷ এক বিশেষ মেন্যুর সঙ্গে আমরা তা পরিবেশন করি৷’’

গ্রীষ্ম এবং শরতে ভাসমার এবং তাঁর দল প্রতি সপ্তাহে পাহাড়ে যান বিভিন্ন উপাদান সংগ্রহ করতে৷ এরপর সেগুলো শীতের জন্য সেদ্ধ করে, শুকিয়া বা গাঁজিয়ে রাখা হয়৷ ভাসমার বলেন, ‘‘আমার কাছে এটা সুপার ফুড, পাহাড়ি খাবার৷ আমরা ভূপৃষ্ঠ থেকে দু'হাজার মিটার উচুঁ থেকে সেই খাবার সংগ্রহ করি, যেখানে প্রকৃতি এখনো অক্ষত আছে৷ আর ব্যবধানটাও পরিষ্কার বোঝা যায়৷ বেরিগুলো পাকতে বেশি সময় নেয়, কেননা টিকে থাকার সংগ্রাম করতে গিয়ে সেগুলো বেশ শক্তিশালী হয়ে ওঠে৷ খাবারের স্বাদেও তা বোঝা যায়৷’’

উচ্চমানের আন্তর্জাতিক পণ্য আর বহু সংস্কৃতির মিশ্রণ সম্ভবত সুইজারল্যান্ডকে রন্ধনশীল্পে বিশেষ উচ্চতায় নিয়ে গেছে৷ রেস্তোরাঁ বিষয়ক ম্যাগাজিন মিশেলিনের সুইস সংস্করণ অনুযায়ী, ইউরোপের মধ্যে সুইজারল্যান্ডে জনসংখ্যার বিচারে তারকাখচিত রেস্তোরাঁর সংখ্যা সবচেয়ে বেশি৷ আর স্ভেন ভাসমার খদ্দেরদের নতুনত্বের স্বাদ দিতে চেষ্টা করেন৷ নতুন আইডিয়া আর উপাদান খুঁজে পেতে তাঁর জুড়ি নেই৷

অটি টুরুনেন/এআই