مطعم سوفاج في برلين – أطباق من العصر الحجري..فقط

قرنا ظبي معلقان فوق الباب، وعلى منضدة وضع لوح من الأردواز، تغطيه أسياخ الشواء، بينما تتدلى على الحائط بقايا متحجرة لحيوان على ضوء الشموع المتقطع. الجو يجعل المكان يوحي بأنه كما لو كان مطبخ منزل الشخص الأسطوري فريد فلينتشتون. لكن الأمر ليس بعيدا كل البعد عما ذهب إليه الخيال، فالطعام الذي يُطهى هنا في مطعم "سوفاج" (Sauvage) (من الفرنسية ومعناه وحشي) في العاصمة الألمانية برلين يحمل من دون شك روح العصر الحجري. ويقول المالكان إن الطعام الذي يُطهى هنا يمكنه أيضا المساعدة على تخفيض الوزن. فيما يؤكد بوريس لييته بوكو قائلا: "نحن نستخدم فقط مكونات كانت متوافرة في العصر الحجري".

قائمة بالأكلات المحرمة

فتح بوكو مطعم "سوفاج" قبل شهرين في حي نوي كولن (Neuköln) بالمشاركة مع صديقه رودريغو. الرجلان يتبعان نظاما لتخفيف الوزن، يلتزم بشدة بما كان يتبعه أسلافنا في فترة ما قبل التاريخ، فالسكر والمعكرونة والأرز والبطاطس والخبز من المحرمات. وتشمل قائمة الأطعمة المقدمة اللحوم والأسماك والخضروات والتوت والجوز. إنه شكل من أشكال التغذية في العصر الحجري القديم يعرف باسم "حمية باليو" أو ببساطة طعام العصر الحجري. ويقول يوكو /27 عاما/ الذي يتبع نظام حمية الباليو منذ عامين: "آكل كثيرا وما زلت أستطيع أن أخفف وزني وبنجاح، ومنذ ذلك الحين لم يصبني المرض".

ويقوم الطباخ كاوان لطفي /26 عاما/ بتحضير المقبلات في مطبخ سوفاج مستخدما الخضروات فقط. وقد غير هو نفسه نظام غذائه حيث تحول إلى نظام فريد فلينشتون الغذائي. ويقول كاوان: " كنت في البداية أجد صعوبة في التخلي عن الآيس كريم أو الأشياء الحلوة، لكنني لم أعد بحاجة الآن إلى تلك الأشياء الممتلئة بالسكريات".

أنصار طعام العصر الحجري يؤكدون أن جسم الإنسان مبرمج جينيا لأنواع أطعمة العصر الحجري. أما الخبز والحليب فقد أصبحا متاحين للبشر في وقت لاحق جدا، ومن ثم فإن الجسد أقل قدرة على هضمهما، والنتيجة مزيد من الوزن وصحة أضعف. ولكن المطعم لا يقدم شرائح لحم حيوان الماموت المنقرض أو المصنوع من لحم الديناصور مثلا. وتبدو قائمة الأطعمة التي يقدمها سوفاج حديثة، فهناك فخذ الضأن مع زبد الروزماري والزنجبيل، وهناك أيضا مرقة البيض المخفوق مع الكراث الأندلسي والطماطم، إضافة إلى كعكة السوداني بالسمسم وأصناف كثيرة أخرى يمكن للزوار أن يختاروا من بينها.

الأول من نوعه في أوروبا؟

وبطبيعة الحال فإن أصناف الحلوى خالية من السكر ومن مسحوق الخميرة . ويعتقد مالكا سوفاج بأن مطعمهما هو الأول من نوعه في أوروبا. هناك أيضا مطعم "برافيك" في براغ وهو أيضا من مطاعم العصر الحجري، حيث يقوم الطباخون فيه بطهي الأطعمة على نار مكشوفة في جو يشبه جو المغارات، لكنه يقدم البطاطس والجبن. ويقول بوكو إن هناك مطعما في لندن يقدم وجبات أطعمة العصر الحجري لكن ليس بهذا الشكل الحصري، مؤكدا أن مطعم "سوفاج" هو المكان الوحيد في ألمانيا الذي يقدم قائمة من هذا النوع.

(ش.ع / د.ب.أ)

مراجعة: منى صالح